Conţinut

• Cuprins: diferență între amiloză și amilopectină
• Ce este Amylose?
• Ce este Amylopectin?
• Diferențele cheie

Există două tipuri de amidon, Amiloza și Amilopectina. Ambele sunt structură în spirală. Ei sunt digerați de oameni până la glucoză simplă, care apoi sunt folosiți pentru generarea de energie. Amiloza și amilopectina sunt atât unelte de lucru, cât și utilaje de amidon. Ambele polizaharide, dar principala diferență este amiloza care este formată din unități D-glucoză este de 20-30% din structura totală a amidonului, în timp ce amilopectina este compusă din procentul rămas.

Cuprins: diferență între amiloză și amilopectină

• Ce este Amylose?
• Ce este Amylopectin?
• Diferențele cheie

Ce este Amylose?

Amiloza este unică pentru plante. Are legătură alfa-unu-patru. Moleculele de amiloză sunt un lanț lung de amidon într-un granulat. Este vorba despre granule amorfe. Amiloza nu este necesară pentru formarea granulară a amidonului. De exemplu, orezul cu Amiloză mai scăzut este moale și lipicios, în timp ce cu o ochi Amiloză ridicat este ferm și separat unul de celălalt, iar orezul merge foarte greu la răcire. Dacă vedem cartofii cu Amiloză scăzută au ure cretă și cremoasă, în timp ce cartofii cu amiloză mare sunt tari și amidonici. Amiloza din amidon poate varia de la zero la sută la treizeci la sută. Amiloza este în esență o moleculă liniară, iar unitatea de glucoză este legată de carbonul -1 moleculă de glucoză cu carbonul -4 al următoarei, creând lanțuri drepte. Modul în care măsurăm Amiloza este soluția de iod. Molecula de iod se va lega cu lanțul elicoidal de amidon. Combaterea formează o soluție albastră și măsurăm absorbția complexului de amiloză-iod la 620 nm. Amiloza nu se dizolvă ușor în apă.

Ce este Amylopectin?

Amilopectina este strâns legată de Amiloza. Ea implică în energia plantelor. Amilopectina este formată din lanțuri scurte. Este extrem de ramificat și este insolubil în apă. Este analog cu glicogenul din plante. De asemenea, are o legătură alfa-patru care conectează glucoza liniar. În plus, acesta are, de asemenea, alfa-șase legături, care este observată între linia ramificată, dar este mai puțin ramificată în comparație cu glicogenul. La fiecare 24 până la 30 de unități are loc ramificarea. Amilopectina formează corpul granulei de amidon, în jur de 2000 până la 200.000 de molecule de unități de glucoză participă la formarea sa. Este o granulă cristalină de amidon. Este non-rigid, astfel se amestecă ușor sau se dizolvă în apă. Formează 70-80 la sută din granulele de amidon. Deci, de obicei, va exista un raport mai mare de Amilopectină / Amiloză în amidon. Nu este degradat fără probleme folosind enzime.

Diferențele cheie

1. Amiloza este insolubilă în apă, în timp ce amilopectina este solubilă în apă.
2. Corpul și sistemul intern absoarbe cu greu Amiloza în comparație cu Amilopectina, care este ușor dizolvată în apă și apoi absorbită.
3. Structura sau legătura Amilozei este liniară; în linie dreaptă, în timp ce Amilopectina este foarte ramificată.
4. Amiloza este un sistem excelent de stocare a energiei, în timp ce amilopectina stochează o cantitate mică de energie.
5. Amiloza este folosită mai mult în gătit, în comparație cu amilopectina.
6. Lanțul de amiloză variază de la 300 la câteva mii, în timp ce amilopectina este ramificată, la fiecare 20 până la 30 de unități de glucoză.
7. La Amiloză participă doar 4 legături glicozidice, în timp ce la celelalte legături alfa-1, 4- glicozidice și legături alfa-1, 6- glicozidice.
8. Amiloza este rigidă - foarte tare, în timp ce amilopectina este moale.
9. Dacă se efectuează un test de iod, Amiloza se poate distinge cu ușurință, deoarece dă culoare albastră, în timp ce Amylopectin colora ca maro roșiatic.
10. Alfa-beta-amilază poate hidroliza legătura de amiloză „legături α-1, 4-glicozidice”, în timp ce nu poate hidroliza Amilopectina complet, deoarece are legături „α-1, 6-glicozidice”.
11. Amiloza este solubilă în apă fierbinte și nu formează gel sau pastă în timp ce amilopectina este solubilă în apă caldă formând gel și soluție pastoasă.